概述

蔗糖是由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而組成的非還原糖，幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。有吸濕性。在空氣中穩定。能被稀酸轉化酶水解成葡萄糖和果糖。溶於水、乙醇、甲醇，微溶於甘油、吡啶。

應用

試劑蔗糖可用於1-萘酚的測定，也用於鈣、鎂分離及生物培養基的製備。 在生化實驗中，細胞培養級用於蔗糖梯度純化病毒和蛋白質。 植物細胞培養級用於植物細胞中的冷凍保護。 分子生物學級用於不連續蔗糖密度梯度的等密度離心法，如：從膜結合核糖體中分離mRNA。蔗糖也在在化學工業、食品工業等領域有廣泛應用。

屬性