概述

胃蛋白酶是一種人和豬胃中的主要蛋白酶，是一種類似胃蛋白酶的胃小蛋白水解酶，由胃部中的胃粘膜主細胞所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。有助於脊椎動物胃中食物蛋白質的蛋白質水解。胃蛋白酶是一個單體，兩個結構域，主要是B蛋白與高比例的酸性殘基。豬胃蛋白酶有4個堿性殘基和42個酸性殘基。胃蛋白酶是在胃中產生的主要蛋白水解酶。它可通過內部肽鍵的切割來消化蛋白質。胃蛋白酶在酸性環境中具有較高活性，其最適pH值約為3。在中性或堿性pH值的溶液中，pH值7以上胃蛋白酶發生不可逆變性，胃蛋白酶會發生解鏈而喪失活性。胃蛋白酶的活性能夠被Pepstatin所抑製。有引濕性；水溶液顯酸性反應。

應用

可用於蛋白水解，能分解蛋白質中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽鍵，能球蛋白、組蛋白以及催化植物蛋白等的水解。還可以用作抗體的消化。在化妝品行業，可用於膠原蛋白的製備；亦可用於防止啤酒的冷藏混濁；還可用於食品化學中蛋白質消化率的評估等。

屬性