概述

木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在於番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。是一種半胱氨酸蛋白酶，由單一多肽鏈組成，含有三個二硫鍵和一個巰基。它在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質。微有吸濕性，溶於水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色。幾乎不溶於乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白腖。

應用

木瓜蛋白酶可裂解堿性氨基酸、亮氨酸或甘氨酸的肽鍵。也可以水解酯和酰胺。木瓜蛋白酶常用於細胞分離操作中 。木瓜乳液木瓜蛋白酶具有抗白色念珠菌的抗真菌活性。在免疫學中，被用於將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結晶）和Fab片段（抗原結合）切割開。

屬性